Stevia rebaudiana

Otázka: stevia rebaudiana

Dobrý den, koupil jsem si rostlinku stevia rebaudiana, chtěl jsem se vás zeptat, jestli máte informace o tom, jak ji použít místo cukru.
díky

Odpověď: stevia rebaudiana

Milá Michelo,
Stevia je vytrvalá rostlina pocházející ze Střední a Jižní Ameriky, kde se používá jako sladidlo po tisíciletí, protože obsahuje látky zvané glykosidy, které mají silnou sladkou chuť, ale neposkytují kalorií, pokud jsou konzumovány; tyto látky, včetně steviosidu, se vyskytují hlavně v listech. Zavedení tohoto sladidla v Evropě a Severní Americe utrpělo určité překážky, protože je nezbytné stanovit toxicitu produktu před jeho uvedením na trh; ačkoli různé kontrolní organismy stanovily maximální množství steviosidu, které se má denně konzumovat, zdá se, že stevia nemá žádný vliv na zdraví, i když je konzumována ve vyšších dávkách. Vzhledem k tomu, že sladidla obsažená ve stevii mohou mít sladící schopnost až 200krát vyšší než u cukru, rozumí se, že konzumace nadměrných dávek stevie není snadné: steviosid obsažený v malém apikálním letáku sladí jako lžička cukru; konzumovat vyšší dávku, než navrhují mezinárodní kontrolní orgány, je třeba konzumovat obrovské množství sladkých potravin denně. Stevia se tak jeví jako sladidlo bez zdravotních problémů, kromě toho, že nedává kalorie a je vhodná i pro diabetiky. Kromě toho sladidla obsažená ve stevii nepodléhají degradaci, pokud jsou vařena, zahřívána, smíchána s vodou, což z ní činí sladidlo vhodnější pro použití v potravinářském průmyslu ve srovnání se dnes používanými sladidly, jako jsou aspartam, který by se nikdy neměl zahřívat. Použití stevie dnes, kromě pokračování v místech původu rostliny, je rozšířené v Asii, méně v Evropě a Severní Americe. Obvykle se extrakty listů stevia používají jako sladidla, která se mísí s pomocnými látkami tak, aby byly podobné běžnému granulovanému cukru; tato praxe je motivována silnou sladící schopností steviosidu, která by velmi znesnadňovala použití účinné látky „samostatně“: pokud osladí 200krát více než sacharóza, použije se množství jedné čajové lžičky cukru, pokud se mají granule počítat. Jak se to děje v oblastech původu stevie, je také možné přímo použít listy stevia jako sladidlo, protože mají příjemnou chuť podobnou chuti sacharózy s dochucením lékořice. Používají se obvykle sušené listy, jediný leták sladí víceméně jako čajová lžička cukru. Nebo připravte infuzi s listy, která se potom zahřeje, aby se odpařila většina vody, a poté se použije jako cukrový sirup. Je zřejmé, že takové použití vyžaduje určitý postup, protože není snadné uvést, kolik sirupu nebo kolik listů je potřeba k oslazení dortu nebo krému. Je mnohem snazší použít sušené a mleté ​​listy stévie k oslazení šálku kávy nebo čaje.

---