Jak správně krájet kozy doma, způsoby porážky a porážky jatečně upravených těl

Jak správně krájet kozy doma, způsoby porážky a porážky jatečně upravených těl


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jak zabít vlastní kozu, aniž byste se uchýlili ke službám řezníka? Nejjednodušší způsob je nejprve ji omráčit a poté si podříznout hrdlo, aby vytékala krev. Zvíře můžete zabít, aniž byste ho nejprve omráčili. V tomto případě musí být koza svázána provazy, protože s podříznutým hrdlem se ve stavu utrpení může nějakou dobu pohybovat a dokonce i běžet.

Optimální načasování

Koza na dojení se obvykle nezabije, ale chová se po dobu 7-9 let. Koneckonců, čím starší je zvíře, tím více mléka dává (od 2 do 7 litrů denně). Každý rok se někde na podzim páří kozy. Těhotenství trvá 5 měsíců. Děti se rodí na jaře. Jsou to však vykrmení a dospělí, kteří jsou posláni na porážku.

Mladé kozy ve věku 1–2 měsíců se doporučuje kastrovat například pomocí gumičky. Maso pak nebude mít specifickou chuť a vůni. První 3 měsíce jsou novorozené děti krmeny mlékem. Blíže k létu se postupně převádějí na zeleninové krmivo.

Po celou teplou sezónu se mohou na pastvině pást zvířata. Během tohoto období roku jsou náklady na krmivo minimální. V létě kozy jedí jednu trávu. Navíc jim lze dát jemně nakrájenou zeleninu (mrkev, dýně, řepa). Pro rychlé přibývání na váze jsou krmena malým množstvím obilných směsí (ječmen, oves, pšenice, kukuřice). S příchodem prvního mrazu mohou být zvířata poslána na porážku. Do této doby by měla být hmotnost kozy alespoň 15 kilogramů. Čisté maso po porážce bude dvakrát méně. Zvířata jsou obvykle poražena ve věku 6-12 měsíců. Nedoporučuje se chovat kozy déle. Koneckonců, čím starší je zvíře, tím tvrdší je maso.

Názor odborníka

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12 lety zkušeností. Náš nejlepší odborník na letní chatu.

Důležité! Chovní muži, z nichž plánují přijímat potomky, nejsou na porážku posíláni. Stará zvířata jsou zabíjena kdykoli během roku. Před porážkou nezapomeňte zkontrolovat zdravotní stav kozy. Je zakázáno zabíjet na maso zvíře nemocné s infekční chorobou. Zpracovává se nebo likviduje ve zvláštních krematoriích.

Metody porážky

Chovatelé koz, kteří chovají kozy na mléko, se málokdy rozhodnou bodnout, tj. Zabít, svá zvířata sama. Obvykle je k takovému postupu přizván speciálně vyškolený horník. Tato osoba pracuje v souladu s hygienickými pravidly, to znamená, že vyžaduje osvědčení od veterináře, že zvíře je zcela zdravé.

Kozu můžete zabít sami. Existují dva hlavní způsoby zabíjení: s omráčením a bez omráčení. Zvíře je omráčeno úderem kladiva na čelo (nad očima). Omračovací nástroj musí mít minimální hmotnost 2,5 kilogramu. Zvíře omráčené úderem je vykrváceno (hltan je řezán ve stavu zavěšeném zadními nohami). Kozu můžete zabít, aniž byste ji nejprve omráčili řezáním krčních cév.

Mrtvé zvíře musí být zavěšeno zadními nohami na příčníku, aby veškerá krev vytékala z jatečně upraveného těla.

Běžné způsoby porážky koz doma:

  1. Ohromující na hlavě kladivem, následované řezáním krčních tepen.
  2. Bez předběžného omráčení ve vodorovné poloze. Zvíře je hozeno na bok a bezpečně upevněno provazem nohou. V této poloze jsou tepny na krku proříznuty.
  3. Bez předchozího omráčení ve stoje. Upněte zvíře mezi nohy. Levou rukou zvedají hlavu za rohy nebo bradu, pravou rukou si podřezávají hrdlo.

Důležité! Pokud je koza zabita, aniž by byla nejprve omráčena, musí být pevně svázána nohama nebo pevně držena v rukou, zatímco na několik minut zemře krvácením. Ve stavu utrpení může zvíře uniknout a pobíhat po dvoře s podříznutým hrdlem.

Příprava na proces

Před zabitím kozy se musíte pečlivě připravit na postup. V posledním měsíci se doporučuje dávat zvířatům lepší krmivo, jemněji nakrájenou zeleninu a zrna. V době porážky by se koza měla trochu zotavit. Doporučuje se, aby zvíře, které je odesláno na porážku, bylo vyšetřeno lékařem. Koza musí mít všechna očkování. Očkování se obvykle provádí ve věku 3 měsíců. Zvířata dostávají antiparazitika jednou za čtvrtletí. Poslední léčba červů se provádí 3 týdny před porážkou.

V posledních dnech je zakázáno vystavovat zvíře stresu. To zhoršuje kvalitu masa. Den před porážkou se kozám zastaví krmení. Celý den jsou drženi na stejné vodě. 3 hodiny před porážkou zvířata přestala pít.

Před zabitím kozy je důkladně omyta hadicí. Čerstvé maso může absorbovat cizí pachy, což snižuje jeho chuť.

Je nutné pečlivě připravit místo, kde bude porážka provedena. Všechny nástroje by měly být po ruce. V případě krvácení je kostra zavěšena zadními nohami na hrazdě nebo na stativu s navijákem. Pro krev a maso je potřeba několik umyvadel nebo nádob. Řezání jatečně upraveného těla se provádí na stole. Místo a všechny předměty, kde bude porážka provedena, musí být důkladně omyty čistou vodou, aby maso neabsorbovalo pach hnoje nebo čisticích prostředků.

Jaké nástroje jsou potřeba

K porážce budete potřebovat následující nástroje:

  • ostrý nůž dlouhý 25 cm pro řezání krčních cév;
  • dobře naostřený nůž dlouhý 15 cm na stažení kůže;
  • voskovaný nebo plastový obal na ložní prádlo;
  • lana pro bezpečné upevnění zvířete;
  • tyč nebo stativ pro zavěšení jatečně upravených těl;
  • Nádoby, talíře a pánve na krev, maso a vnitřnosti;
  • hadry a ubrousky na ruce;
  • čistá voda na výplach střev.

Jak zabít kozu

Kozu nebo kozu můžete zabít jakýmkoli vhodným způsobem: omráčením nebo okamžitým řezáním krčních cév. Porážku můžete provést sami. Je pravda, že poprvé před poražením kozy je vhodné zavolat na pomoc jinou osobu.

Nejjednodušší je zabít zvíře tímto způsobem:

  • hodit provaz kolem krku;
  • přivázat kozu ke stromu;
  • udeřil kladivo do zadní části hlavy;
  • odstranit lano z krku;
  • rozřízněte krční tepny tak, aby začala proudit krev;
  • zatímco srdce pracuje, zavěste zvíře za zadní nohy z příčky;
  • odřízněte hlavu, aby krev mohla lépe odtékat;
  • na dno dejte umyvadlo, asi 2 litry by měly vytéct;
  • po 2 hodinách, kdy je krev úplně vypuštěna, odstraňte kůži z jatečně upraveného těla.

Kůže se z jatečně upraveného těla odstraní v tomto pořadí:

  • zabalte krk lanem a přilnavou fólií, aby pokožka nebyla potřísněna krví;
  • proveďte zářezy na zadních nohách kolem hlezenních kloubů;
  • řezat kůži na vnitřní linii stehen přes konečník;
  • ořízněte kůži kolem ocasu;
  • napněte kůži a ořízněte maso, tuk a vazy nožem;
  • plátno se po stažení stáhne na břicho a nechá se narovnané na stole.

Důležité! Po odstranění kůže okamžitě začnou řezat kostru. Tento postup se provádí, když koza visí z tyče. Řezání obvykle trvá jednu hodinu.

Řezání jatečně upraveného těla

Jatečně upravené tělo můžete porážet v tomto pořadí:

  • jemně proveďte malý řez v břiše podél bílé čáry, aby nedošlo k propíchnutí žaludku;
  • opatrně vytáhněte močový měchýř, genitálie;
  • konečník se žaludkem je oddělen od páteře a všechny orgány gastrointestinálního traktu jsou vytaženy;
  • střeva jsou vložena do jednoho jídla a játra do druhého;
  • vyjměte játra a opatrně oddělte žluč od ní;
  • v poslední zatáčce je odstraněno srdce, průdušnice, zbytky jícnu a plíce;
  • nechte maso vychladnout;
  • ze zavěšeného těla jsou oddělené přední nohy s lopatkami odděleně, potom strany s žebry;
  • páteř je oddělena od zadních nohou;
  • na konci jsou stehna s nohama odříznuta a zůstávají kopyta.

Kousky masa se dávají do hrnce. Poté se rozřízne na stole na desce. Maso se ponechá kvašení po dobu 24 hodin v chladné místnosti (4 až 5 stupňů Celsia). Plně chlazené se používá k vaření nebo se odesílá do mrazničky. Pokud se mají střeva použít na klobásu, vyčistí se a opláchnou vodou. Žaludek je také vyčištěn a poté dlouho namočen ve slaném roztoku.

Důležité! Kostra se během řezání neumývá. Krev je setřena hadry nebo ubrousky. Zdraví kozy se posuzuje podle stavu vnitřních orgánů. Maso má obvykle příjemnou světle růžovou barvu. Zdravé orgány by neměly mít novotvary, bílé skvrny, hlen.

Jak zacházet s kůží

Koza má velkou a krásnou kůži, ze které můžete na podlaze vyrobit koberec. Ihned po stažení se položí na stůl s vlnou dolů. Kůže je očištěna nožem ze zbytků masa, tuku, krve. Poté nechejte 2 hodiny vychladnout. Na ochlazenou pokožku posypeme solí. Jeden kilogram stačí na jednu kůži. V tomto stavu je ponechán po dobu 5-7 dnů. Poté se sůl setřásá a pokožka se suší v narovnané formě. Suší se v chladné místnosti po dobu 2 týdnů.

Po vysušení změkčit ve vodném roztoku soli, sody, formalinu. Tato operace se nazývá převíjení zpět. Poté se provede sekání, to znamená, že se změkčená podkožní vrstva odstraní nožem. Poté se kůže promyje vodou s práškem. Poté se provádí moření, to znamená, že pokožka je namočená v roztoku soli a octa.

Po tomto kroku se promyje v čisté vodě. Proces opalování s použitím speciálních přípravků dodává pokožce hebkost. Před sušením je změkčen tukem. Pokožku jednoduše osolíte a předáte specialistům na oblékání.


Podívejte se na video: Humánní jatka v České republice


Komentáře:

  1. Nemesio

    Budu se zdržet komentářů.

  2. Jaymin

    Právě teď se nemohu zúčastnit diskuse - jsem velmi zaneprázdněn. Ale vrátím se - určitě napíšu, co si myslím.

  3. Seraphim

    Jo... Tady, jak se říkávalo: učí ABC - křičí na celou chatu

  4. Advent

    Byla to moje chyba.

  5. Renton

    Sounds quite seductive



Napište zprávu