Zrání hroznů

Zrání hroznů



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vitis vinifera a jeho reprodukční cyklus


Vitis vinifera je horolezecký keř rozšířený ve středomořské pánvi. Vynikajícím ovocem z něj je hroznový. Parta je složena z dřevité struktury zvané raspo, ke které jsou připojeny bohaté a šťavnaté bobule. Reprodukční cyklus rostliny začíná na konci zimy a objevují se první pupeny. Budou se vyvíjet a vytvářet větve s listy a plody. Kvetení bude záviset na klimatu, révě a zemědělském systému. Před dosažením zralosti je třeba podniknout rozhodné kroky. Znečištění a oplodnění předchází nastavení. Ta se skládá z pádu květin, aby se vytvořil prostor pro bobule. Zpočátku budou malé a zelené. Jak zrají, stanou se zlatými, červenými nebo černými v závislosti na odrůdě, do které patří.

Nevýhody na cestě k zrání



Nastavení je delikátním krokem v počáteční fázi směrem k dozrávání hroznů. Zpravidla začíná koncem května, ale může trvat až do června v závislosti na vinicích a oblastech, ve kterých je vinice pěstována. V této fázi jsou často nevýhody. Apirenia je neschopnost tvořit semena. U některých odrůd je to obvykle fyziologický jev. Totéž však nelze říci o hroznech pocházejících z vinné révy, u nichž se předpokládá tvorba hroznových semen. V tomto případě je problém obzvláště závažný, protože ohrožuje produkci vína. Místo toho se frézování skládá z nerovnoměrné tvorby bobulí. Ve skutečnosti zůstávají malé a bez semen. Mohou zůstat zelené nebo zralé formující cukry. Tyto nevýhody vylučují dobré zrání hroznů.

Další krok: veraison



Veraison je rozhodujícím krokem ve zrání hroznů. Intenzivní zelená, která charakterizuje hroznový, se obrací ke zlatým nebo červeno-fialovým odstínům. V tomto období se defoliace révy provádí pro usnadnění průchodu slunečního světla. Ke změně tónu dochází v důsledku přesného biologického procesu, který zahrnuje přeměnu látek obsažených v bobulovině. Zelená barva je dána obsaženým chlorofylem. Zmizí a ponechává prostor pro pigmenty, zejména antokyany a karotenoidy. Glukóza klesá ve prospěch fruktózy. Kyselé látky jsou stále méně důležité, protože hroznový zraje úplně. Tvrdá konzistence se stává hustou a šťavnatou. Načasování této fáze se liší podle teplot a umístění vinic.

Zrání hroznů: Dokončení cyklu



Zrání hroznů představuje konečnou fázi cyklu. Vinaři zvyšují naději vinné révy, aby získali dobré ovoce. Vinař je profesionál, který stanoví dobu sklizně. Refraktometr je nástroj, který vám umožňuje vypočítat obsah cukru v bobulové. Tato zkouška se často provádí v posledním období. Nepříznivé meteorologické události by mohly sklizeň ohrozit. Když je tedy hladina cukru optimální, sklizeň může začít. Tento proces je rozhodující pro jakost vína. Nezralé hrozny dodají vínu vysokou kyselost a náchylnost k chorobám. Naproti tomu přezrálé hrozny poskytují vínům náznaky sušeného ovoce a květin. Nízká kyselost způsobuje, že je málo náchylné ke stárnutí. Stanovení doby sklizně je hledání rovnováhy mezi různými složkami s ohledem na brilantní konečný výsledek.